Dento de la rica gastronomía chiapaneca, especial relevancia tiene la de Comitán, plena de una fuerte personalidad, que refleja tanto el encuentro de sus dos raíces más importantes -la autóctona y la española- como la riqueza agrícola y ganadera y un entorno caracterizado por la variedad de climas y ecosistemas. Para disfrutarla, nada mejor que un trago de comiteco, que se obtiene a partir de la destiación del agave. |
 Butifarra
Embutido de carne molida de cerdo, elaborado con nuez moscada, pimienta y un poco de anís.
Salpicón
Carne de res cocida y picada muy finamente con cebolla y prejil, y rociada con jugo de limón. Crema, queso y tostadas para botanear.
El comiteco
Hermano del mezcal oaxaqueño y del tequila jaliscience. Se obtiene de la destilación del pulque. Existen referencias de su producción durante el siglo XIX, pero su antigüedad debe ser mayor pues el maguey era considerado regalo divino enla época prehispánica. Añejado en pipas de madera, el comiteco por su importancia se vendía en todo el estado hasta la década de los setenta. Han aparecido nuevas plantaciones de agave para elaborar el auténtico comiteco que se ofrece en distintos grados de añejamiento. |
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Tostadas de Carne Molida
La carne de res se cuece con jugo de limón y se mezcla con tomate, cebolla, chile, cilantro y rábanos picados, para servirse en las tradicionales tostadas.
 Palmito
Corazón de la palma del coyol que crece en las tierras bajas.
Chanfaina
Menudencias de carnero en salsa de chiles y especias.
Tortillas con asiento
Bañadas en asiento de chicharrón, se sirven con queso y son acompañadas del riquísimo frijol con verdura.
Picles
Botana a base de zanahoria, cebolla y palmito en vinagre con especias.
Chimbos
Dulce de yema de huevo con miel de azúcar y canela. |
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